Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Κρεμώδες ριζότο λαχανικών που θα κερδίσει τις καρδιές των παιδιών

Αν ψάχνεις για μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή για το μεσημεριανό που θα αρέσει και στα παιδιά, το κρεμώδες ριζότο λαχανικών είναι η ιδανική επιλογή. Απλό στην προετοιμασία και γεμάτο χρώματα και γεύσεις, υπόσχεται ένα υγιεινό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Υλικά

• 1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio (ιδανικό για ριζότο)
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 μικρό κολοκύθι ή μελιτζάνα, σε μικρούς κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μπιζέλια (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (θερμός – ιδανικός ο σπιτικός)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (ή φυτικό τυρί για vegan επιλογή)
• Αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μερικές σταγόνες λεμονιού για δροσιά

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Λαχανικών:
   Κόψε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα:
   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σόταρε για 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το καρότο και την κόκκινη πιπεριά και συνέχισε το σοτάρισμα για επιπλέον 3–4 λεπτά.

3. Προσθήκη Ρυζιού:
   Ρίξε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακάτεψε για 1–2 λεπτά, ώστε να εμποτιστεί με το λάδι και να απορροφήσει τις γεύσεις των λαχανικών.

4. Μαγείρεμα με Ζωμό:
   Πρόσθεσε τον θερμό ζωμό λαχανικών σταδιακά, περίπου ½ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί το υγρό πριν την επόμενη δόση. Μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος, πρόσθεσε το κολοκύθι (ή μελιτζάνα) και τα μπιζέλια και συνέχισε την προσθήκη ζωμού μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και al dente (συνολικά περίπου 18–20 λεπτά).

5. Ολοκλήρωση:
   Όταν το ριζότο έχει αποκτήσει πλούσια, κρεμώδη υφή, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε την τριμμένη παρμεζάνα. Ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι και, αν επιθυμείς, πρόσθεσε λίγα φύλλα βασιλικού ή μερικές σταγόνες λεμονιού για επιπλέον δροσιά.

Συμβουλές

• Συμμετοχή των Παιδιών:
  Άφησε τα μικρά να βοηθήσουν στο ανακάτεμα ή να πασπαλίσουν την παρμεζάνα στο τέλος (με προσοχή στη ζέστη).

• Ρύθμιση Συνοχής:
  Αν το ριζότο φαίνεται πολύ πυκνό, πρόσθεσε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό ή νερό μέχρι να επιτύχεις την επιθυμητή υφή.

Δοκίμασε αυτή τη συνταγή για ένα υγιεινό και γευστικό μεσημεριανό που θα κάνει τα παιδιά να χαμογελούν!