Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Ζουμερό κοτόπουλο στον φούρνο με αρωματικό ρύζι και χρωματιστά λαχανικά

Το κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά στον φούρνο είναι μια πλήρης και χορταστική συνταγή που συνδυάζει πρωτεΐνη, υγιεινές ίνες και θρεπτικά συστατικά με έναν απλό, αλλά γευστικό τρόπο.

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 4 στήθη κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 πιπεριές
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στην βάση ενός ταψιού, τοποθετούμε το ρύζι και προσθέτουμε το κοτόπουλο από πάνω.
3. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα τοποθετούμε γύρω από το κοτόπουλο.
4. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη.
5. Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να είναι έτοιμο το ρύζι.