Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Πολύχρωμα ψητά λαχανικά με τραγανή φέτα και άρωμα ελαιόλαδου

Τα ψητά λαχανικά με φέτα και ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική και γευστική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν έναν ελαφρύ, αλλά χορταστικό, γεύμα. Η φέτα και το ελαιόλαδο προσδίδουν μεσογειακή γεύση και ελαφρύ χαρακτήρα στο πιάτο.

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 2 πιπεριές
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 100 γρ. φέτα
• Ρίγανη και αλάτι κατά προτίμηση

Οδηγίες:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
2. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
3. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
4. Προσθέτουμε τη φέτα από πάνω και αφήνουμε να λιώσει για 5 λεπτά.
5. Σερβίρουμε τα λαχανικά ζεστά με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.