Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κρασιού και μανιτάρια

Ένα πιάτο που συνδυάζει τη νοστιμιά του χοιρινού με μια κρεμώδη και αρωματική σάλτσα. Ιδανικό για ένα ξεχωριστό δείπνο.

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
• 300 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο), κομμένα σε φέτες
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανός για γαρνίρισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες (πάχους περίπου 2 εκ.). Αλατοπιπερώστε καλά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρετε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές (3-4 λεπτά ανά πλευρά). Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
6. Προσθέστε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να δέσει.
7. Επιστρέψτε τα φιλέτα στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να απορροφήσει τις γεύσεις της σάλτσας.
8. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, ρύζι ή φρέσκα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με θυμάρι ή μαϊντανό.